養鍋秘笈~ 把不銹鋼鍋變不沾鍋(How to make stainless steel pans into nonstick pans?)

2013020300:54

感謝朋友傳給我那麼實用的養鍋秘訣~~7年來，我已經換過3-4個的不沾炒鍋，最終去年2012改用不鏽鋼鍋，結果煎蛋, 煎魚......真的是一下鍋馬上沾，炒個雞豬肉，總是不上色還黏鍋底(只好不銹鋼和不沾鍋混用，煎蛋煎魚時用不沾鍋, 炒菜用不銹鋼鍋.... )。

其實不沾鍋(黑鍋)使用一段時間後.. 表面因為受損, 開始沾鍋... 這時候也表示表面的化學物質也剝落了!這時候又不免擔心不知道吃進去多少致癌物質了! 今晚照養鍋秘訣去做，還真的成功地讓我煎好整片鮭魚呢!

步驟1. 開大火加熱不鏽鋼炒鍋.... .同時倒入約1/4杯(=60cc或4T)的白醋，持續加熱到接近滾燙....熄火。>>>>

步驟2. 用一個鋼刷.....利用滾燙的醋把鍋子內面(需要煎蛋與魚的接觸面)...整個用力刷洗約3-4分鐘.....(多墊一塊海綿布去刷才不會燙到手).....這個步驟要仔細刷，如此可以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質，刷乾淨後倒掉白醋.... 用清水沖乾淨。>>>>>

步驟3. 先用乾淨的抹布擦乾供中水分，再用大火加熱不銹鋼鍋，直到用一點點水倒進去鍋底，水珠直接已經在鍋面滾動(有點像水銀一樣)，...這樣鍋子就OK了>>>>>

步驟4. 轉中小火，同時倒入沙拉油 (或一般的食用油) 約1/4杯(=60cc或4T)，然後不斷將鍋子搖一搖，轉一轉，

確保鍋內面都有沾到油( 此時鍋子都用中小火保持溫度約2-3分鐘)，這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不沾鍋的效果後，關火，這時候養鍋就算完成了 。>>>>

備註:
每次煎東西時...仍然先開中小火....冷油下去以後.....保持中小火加熱油約兩分鐘.....

順便把鍋子動一動, 讓油均勻的沾附在鍋子內面.......這個步驟以後....就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。

。