雞蛋是母雞產下的卵，很久以來被認為是營養食物，尤其對於病人、產婦、孕婦、嬰幼兒等更是理想的食品。近些年來，有人提出，雞蛋膽固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血壓病人不宜食用，然而，從另一方面說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身體組織所利用，從而降低血液中膽固醇的含量。
所以雞蛋中養分的作用是互相制約的，並不會產生有害作用。總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。市場上的雞蛋有紅皮、白皮之分，其在營養上並無差別。
雞蛋面面觀︰
1、 有人認為生吃雞蛋易吸收，滋補大。其實恰恰相反，因蛋雞中的蛋白質不經過加熱不易吸收。只會「穿腸而過」，同時雞蛋中含有一種抗生物素及抗胰蛋白酶，未經加熱破壞，進入人體只會妨礙人體對營養物質的吸收，反而造成營養不良。
2、 雞蛋中有時含有一些細菌及寄生蟲，因未經加熱殺滅，也會引起疾病。
3、 吃臭雞蛋危害健康雞蛋存放過久，就會變質發臭。這是由於雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後便蛋內成分完全腐敗、變臭的過程。
經這一過程後，臭雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多呔類和分子量不等的各種烴酸，以及腐敗菌類分解蛋白質成分的產物，如二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨、甲乙胺、苯乙胺、屍胺、組胺、硫化氫、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。此外，雞蛋中常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，因此不能食用臭雞蛋。
4、 注意識別不良雞蛋：
(1)雞蛋的顏色發暗，表面沒有新鮮蛋的光澤、呈現灰色。
(2)用手搖晃雞蛋，雞蛋內有明顯的響聲。
(3)一顆雞蛋通常約重50克，而淘汰蛋因存放時間較長，因此重量較輕，通常約重40克。
水煮雞蛋防蛋殼破裂小訣竅︰
1、可將雞蛋先在冷水中浸濕，再放進熱水中煮，也可避免蛋殼破裂。
2、先往水中加進幾滴醋和食鹽，既可以防止蛋殼裂，而且蛋皮也容易剝掉。
