香菇是一種很多人都愛吃的食品。近年來，科學家研究發現，香菇具有抗腫瘤和抗病毒的功效。日本醫生發現，常吃香菇能促進新陳代謝，使人精力旺盛，不易發生感冒。
吃香菇能促進新陳代謝，有助預防感冒
吃香菇有助預防感冒，是因為香菇有抗病毒和增強機體抵抗力的雙重作用。據測定，香菇富含蛋白質、維他命、亞油酸等營養素，還有大量鈣、鐵、銅等礦物質。
香菇還含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維他命D。
研究還發現，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產生和釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，加強人體對流感病毒等的抵抗力。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。所以，常吃香菇既能增加營養，又能增強人體的抗病能力。
香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產生的熱量又只有大米的七分一、大豆的八分一、肉類的四分一、雞蛋的三分一，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。但應注意的是，香菇如果清洗不當，會破壞其有效營養成份，因此不能過度浸泡和洗滌。
泡發香菇時，可先用水將表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。
有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用煮沸開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成份，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
