巧主婦廚房料理錦囊妙計
1、熬煮大骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
6、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
7、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾瓣波菜也行。
8、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
9、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放水餃，水餃味道鮮美。
10、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
11、煮麵條時加一小湯匙食用油，麵條不會沾粘，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
12、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
13、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
14、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
15、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
16、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
17、炒糖醋魚，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
18、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
19、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
20、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
21、湯太鹹又不宜加水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中。
22、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
23、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
