【大紀元4月5日訊】
日本料理名滿天下，小巧精緻，好看亦好吃。 木質漆盤上來幾片刺身、一碟壽司、 一個手卷和一碗點綴著白豆腐和海藻的味噌湯，「哦亦喜」 的美味就從品嚐暖胃、健體的味噌湯開始。 日本人認為早起喝一碗溫熱的醬湯，能促進消化並增加活力， 是一天最好的開始。
味噌醬在朝鮮也有悠久的歷史。《大長今》中鄭尚宮新上任， 用密製味噌醃製牛肉，烤炙後呈獻給皇上，大得皇上歡心。有一年， 味噌變味，朝野恐慌，認為這預示著國運不祚。
那麼，這關係著韓國國運昌盛的味噌醬到底有何功效呢？ 讓我們先分析其成份。味噌是由大豆、海鹽和日本人稱做「 koji」的一種黴菌發酵劑，混合稻米、大麥或其他穀物， 經發酵3個月至3年而成，成品顏色有差異，從淡黃到深褐色不等。 味噌富含有益人體的微生物-酶（enzyme）和一種稱做 zybicolin的結合劑， 能有效解毒和消除人體吸收的工業汙染物、 放射物和人工合成化學物質。現在市面上有售經消毒的味噌醬， 保質期長了，也殺死了活性酶，最好能避免。
科研人員檢測味噌醬，發現其好處多的驚人：
1. 幾乎包含人體所有必需的氨基酸，使之成為完整的蛋白質。
2. 富含維生素B群（特別是維生素B12）。
3. 含高抗氧化劑，可抵禦自由基。
4. 有一種生物鹼，可防止因輻射酸（dipilocolonic acid）產生的輻射，幫助重金屬螯合物從體內排出。
日常生活中多進食味噌醬，還具有下列功效：
1. 刺激胃液分泌
2. 有利於恢復腸道益生菌，促進食物在腸道內的消化和吸收
3. 加強血液和淋巴液的品質
4. 降低罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌的風險
5. 強化免疫系統，有助於降低低脂蛋白膽固醇
味噌醬有這九大好處，無怪日本人天天食用，一千年也不厭倦。 味噌醬微鹹帶甜，香味雋永，極易做家庭料理。可以煲湯， 醃製蔬菜及牛肉、雞肉類燒烤等，怎麼做都好吃。只有一點需注意： 味噌偏鹹，因此食用不可過量， 建議使用量應不超過每人每天2茶匙。
