2010-03-23蔡季芳老師-黑糖牛舌餅
麵皮：高筋麵粉1又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、沙拉油1/3杯、黑糖2大匙、鹽1/4小匙、冷水約1/2杯
餡料：中筋麵粉4大匙、糖粉1/2杯(若用細砂糖要換1匙的玉米粉調配)、黑糖6大匙、沙拉油2大匙、麥芽糖2大匙、水1小匙
做法：
1.將黑糖用粗濾網過篩備用
2.容器內放入高筋麵粉、低筋麵粉、黑糖、鹽，加入沙拉油拌勻，分次加水揉成糰
3.取半份麵糰揉整成10個小糰，靜置15分鐘成為麵皮
4.起鍋放入4大匙中筋麵粉炒熟熄火，加入糖粉、黑糖、沙拉油、麥芽糖
5.加入水(讓餅皮撐開)拌揉成為糖餡，再取半份的餡料，分成10份的小餡糰
6.將餡揉成粗短狀，以麵皮包成橢圓狀，收口面朝下略壓
7.再桿成長片薄的牛舌狀，並在中間輕劃一刀
8.麵胚排於防沾烤盤，移入預熱170-180度的烤箱烤約12-15分鐘
9.烤至餅皮金黃、餡心鼓起取出，放涼變脆即可
廚師叮嚀：
1.黑糖過篩可預防成品外皮有顆粒狀
2.沒有糖粉可用細砂糖取代，份量減少一匙，改為多添加一匙的玉米粉
3.在餅皮上輕劃一刀，可以防止餅皮向內縮
98/09/10(四)學到就是賺到！團購美食第5彈！爆米花V.S爆米香【劉鐙徽V.S陳怡寧】
宜蘭餅食品有限公司老闆─劉鐙徽 最牛米香香/三星蔥牛舌餅
最牛米香香材料：(販售價格一片30元)(成本18元)
主材料：(8片共145元) 水200g、雪花鹽4g、米香粒250g(50元)、海藻糖140g(23元)、花生豆200g(36元)、糖漿120g(8元)、三星蔥油10g(10元)、白芝麻40g(5元)、三星蔥10g(13元)
三星蔥牛舌餅材料：
外皮材料：粉心粉300g、水3兩、糖粉0.5兩、奶油4兩、蔥末10g、蔥粉5g
內餡材料：綿白糖250g、鹽20g、蔥末100g、水5兩、奶油75g、粉心粉375g、蔥油
作法：
1.將水、鹽、海藻糖、糖漿入鍋煮至125度。
2.將米香粒、花生豆、白芝麻放入烤箱預熱。
3.取出與三星蔥拌勻備用。
4.將煮好的糖漿倒入米香料中攪拌均勻，壓膜成型即完成最牛米香香。
5.將外皮材料全部攪拌至表皮光滑。
6.將綿白糖、鹽、奶油略為攪拌，再加入粉心粉、水、蔥末、蔥油拌勻，靜置30分鐘。
7.將外皮、內餡包在一起，?成薄片，入烤箱用200度烤約10-12分鐘即完成三星蔥牛舌餅。
